Barolo 'Paiagallo' Giovanni Canonica 2021
Vins du vigneron
Vin rareLe Barolo Paiagallo de Giovanni Canonica est un vin qui a désormais acquis le statut d'icône dans le paysage viticole italien, également pour la philosophie peu encline au compromis du vigneron qui le produit. Arôme intense et persistant, finesse variétale et larges rafraîchissements balsamiques sont le prélude à une gorgée vive, pleine et juteuse, d'une persistance pratiquement infinie.
Le Barolo "Paiagallo" de Giovanni Canonica est un hymne aux Langhe, une expression rare et austère de Barolo, difficile à oublier après l'avoir goûtée. Nous ne sommes pas excessifs lorsque nous parlons de vins icônes, attribuant à juste titre celui de Giovanni Canonica, un nom toujours convoité par ceux qui recherchent des vins vrais, expressifs et sans compromis. Dans une zone comme celle de Barolo qui s'est déplacée, peut-être coupablement, de plus en plus vers une agriculture centrée sur la vigne, il n'est pas évident de tomber sur des expressions fidèles et territoriales, bien que pour Giovanni cela ait toujours été l'unique intention productive à poursuivre. Représentant autoritaire du Barolo traditionnel et classique, Giovanni possède depuis 1983 environ 3 hectares situés dans la commune de Barolo, cultivés sans aucune substance chimique ou de synthèse, dans le respect absolu de la vigne et du territoire. Des affinements rigoureusement en grandes fûts et des fermentations spontanées complètent le tableau, pour ce qui est à tous égards un Barolo du cœur.
Le Barolo "Paiagallo" est produit conformément au cahier des charges avec des raisins Nebbiolo en pureté, provenant du cru éponyme situé dans la commune de Barolo. Aucun désherbant ou substance chimique n'est utilisé dans les vignes, tandis qu'en cave toutes les fermentations alcooliques se déroulent spontanément, avec de longues macérations sur les peaux et aucun contrôle de la température. Le liquide vieillit pendant au moins 36 mois entre de grands fûts de chêne de Slavonie et du béton.
Le “Paiagallo” Canonica se présente dans sa robe grenat inconfondable, plutôt claire et transparente. Un liquide captivant dès la première olfaction, un aperçu détaillé de la zone de Barolo composé de cynorrhodon, de sous-bois, de notes balsamiques et de cerise. Territorialité et austérité, un binôme récurrent également en bouche, où le liquide, surtout dans sa jeunesse, se montre serré et profond, capable cependant de s'étirer dans une persistance indéfinissable. Bouteille qui défie les décennies.