Barolo 'Aeroplanservaj' Domenico Clerico 2022

Le Barolo ‘Aeroplanservaj’ est une étiquette précieuse et raffinée élaborée par la célèbre cave moderniste Domenico Clerico. Cette bouteille est née en 2006 du désir de Domenico de relever de nouveaux défis, un désir qui a conduit le producteur à réaliser un Barolo à Serralunga d’Alba, territoire voisin de la commune de Monforte d’Alba, siège du domaine. “Aeroplanservaj” représente une expression du dialecte piémontais qui signifie “avion sauvage”, surnom par lequel Domenico était habituellement appelé par son père, et chaque année, l’étiquette est décorée de différentes illustrations évoquant le vol.

Le Barolo ‘Aeroplanservaj’ de Domenico Clerico provient uniquement de Nebbiolo planté en 1994 au sein de la Mention Géographique Additionnelle de Baudana, dans la commune de Serralunga d’Alba. L’exposition est à l’ouest et au sud-ouest, l’altitude est d’environ 340 mètres au-dessus du niveau de la mer et le sol, constitué de Marnes de Sant’Agata fossiles, est à texture limoneuse, particulièrement riche en calcaire. En cave, la fermentation alcoolique est accompagnée de 30 jours de macération sur les peaux, à l’issue desquels on procède à la séparation et puis avec le long vieillissement de 26-36 mois en barrique de chêne, dont 80% nouvelles et 20% de second passage. Après une période supplémentaire de repos en bouteille, le vin est enfin prêt pour la commercialisation.

Le Barolo ‘Aeroplanservaj’ de Domenico Clerico est d’une couleur rouge grenat intense. Le panorama olfactif complexe et raffiné évoque des arômes envoûtants de fruits à l’alcool, d’herbes aromatiques et de fleurs, enrichis de larges nuances épicées et balsamiques. La gorgée, robuste et élégante, montre une intensité importante, une composante fraîche-salée stimulante et des tanins mûrs, des qualités qui préfigurent une longue finale minérale et épicée.